120 estudiantes de Basque Cullinary Center, centro de formación gastronómica de referencia internacional, están celebrando entre hoy y mañana dos jornadas de inmersión académica a lo largo de la geografía navarra para conocer de primera mano la variada oferta de producto agroalimentario de la Comunidad Foral, así como sus características propias y calidad diferenciada. Es la cuarta adición de esta iniciativa, que lleva realizándose anualmente desde 2023, fruto del convenio suscrito entre el Departamento de Desarrollo Rural y el centro formativo.

El itinerario, organizado por Reyno Gourmet, contempla entre otras visitas, cultivos de verduras de temporada en la Ribera, conserveras de Espárrago de Navarra, queserías, proyectos cárnicos, bodegas, iniciativas de producción ecológica, mercados urbanos y restaurantes que trabajan estrechamente con el producto local.

En este contexto, el director general de Desarrollo Rural, Rubén Goñi, ha participado hoy en la visita al proyecto Maskarada, una iniciativa que ejemplifica la conexión entre ganadería de porcino en extensivo, transformación cárnica, identidad territorial y gastronomía de calidad. 

Con motivo de esta acción, Goñi ha destacado que “acercar el sector agroalimentario navarro al alumnado de Basque Culinary Center es invertir en futuro, porque permite que las y los profesionales que marcarán las tendencias gastronómicas del mañana en distintos países conozcan la diversidad productiva de Navarra y su calidad, así como el origen de los productos, el trabajo y profesionalidad de nuestros productores y el valor estratégico que tiene el medio rural para Navarra”.

Los 120 alumnos y alumnas se han dividido en tres grupos para realizar el completo recorrido durante hoy y mañana por el territorio navarro. En concreto, Las visitas incluyen explotaciones de frutas y hortalizas en la Ribera, como las parcelas de Alcachofa de Tudela, brócoli, pimiento y tomate de frutas y hortalizas de Fontellas, así como proyectos de valor añadido como Artajo, Sociedad Topero en Tudela o Alcaraván Arroces.

El itinerario se completará con visitas a productores y transformadores del Espárrago de Navarra, como frutas Moreno Amatriain y conservas Pedro Luis, junto a bodegas como Lezaun y establecimientos de restauración como La Panpinela. El alumnado también conocerá proyectos singulares ligados a la ganadería y la transformación alimentaria, como Maskarada, ESARTE, la Quesería Valle de Baztan / Enaquesa, Postres Ulzama, Gaztandegi Dorrea o el Centro de Interpretación de Vacuno de Leche de Lacturale.

El programa incluye además iniciativas vinculadas a la producción ecológica y a los circuitos cortos, como Ekoalde, Apina o Hazialdeko, así como experiencias de comercialización y consumo como el Mercado del Ensanche. El recorrido se completa con visitas a proyectos cerveceros como EHKoop.Beer, a Bisisters para disfrutar de la Ternera de Navarra y a distintos espacios de restauración, cerrando los itinerarios con una visita común al Sagardotegi Perkatzenenea.

Reforzando vínculos entre sector primario, industria y alta cocina

El programa se inició este pasado miércoles con una jornada de presentación en el Basque Culinary Center, donde el director general del centro, Joxe Mari Aizega, dio la bienvenida al alumnado. A continuación, Natalia Bellostas, directora gerente de INTIA, contextualizó esta acción formativa que conecta territorio, producto y gastronomía. La sesión incluyó una aproximación a los productos de temporada de Navarra y dos recetas magistrales elaboradas por referentes de la cocina navarra: Javier Díaz, del restaurante Alhambra, con propuestas centradas en la Ternera de Navarra, la Alcachofa de Tudela y el Espárrago de Navarra, y Aarón Ortiz, del restaurante Kabo, que trabajó el Cordero de Navarra y una original elaboración dulce a partir del espárrago.

Este Learning Journey, o viaje de aprendizaje, se consolida así como una herramienta clave para reforzar el vínculo entre el sector primario, la industria alimentaria y la alta cocina, fomentando el conocimiento del territorio y contribuyendo a posicionar a Navarra como un referente gastronómico sustentado en la calidad, la sostenibilidad y el producto local.

La colaboración integra diversas acciones de visibilidad de la marca Reyno Gourmet entre las que destacan los eventos dirigidos al alumnado del BCC, siempre con los productos agroalimentarios y productores y productoras de Navarra como eje principal. 

Por último, el plan incluye un proyecto de asesoría estratégica liderado por GOe Tech Center para la creación de un ecosistema gastronómico que conecte a los pequeños productores navarros con el sector de la restauración y nuestro territorio.

Noticia original de www.navarra.es